斩拌刀的刀形选择
斩拌刀的形状和锋利程度是影响乳化效果的非常重要的因素。根据产品的不同,可以选择适于斩切的棱型刀和适于乳化的弧形斩拌刀。制造斩拌刀的钢材和处理,以及使用过程中的磨都是影响斩拌刀锋利程度的主要因素。
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